為擦亮重慶火鍋這張美食名片，推進重慶火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，3月14日，全市火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進會在渝舉行。會上，重慶市商務(wù)委主任章勇武表示，到2027年，重慶力爭實現(xiàn)火鍋全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5000億元；到2035年，重慶爭取成功創(chuàng)建世界火鍋之都。

重慶火鍋產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展？來看看部分區(qū)縣、火鍋企業(yè)怎樣做。

生產(chǎn)供給：

“一區(qū)（縣）一品” 打造火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給基地

在推進火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給方面，我市將打造火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給基地。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委數(shù)據(jù)顯示，目前，全市有較大規(guī)模、較好基礎(chǔ)、較有特色的原輔料食材基地886個，與火鍋食材相關(guān)的原料基地706個，占基地總數(shù)量的81.5%。

為打造火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給基地，重慶將加強農(nóng)商、農(nóng)企對接互聯(lián)，堅持“一區(qū)（縣）一品”，引導(dǎo)區(qū)縣發(fā)展標準化、規(guī)模化、綠色化種植養(yǎng)殖火鍋食材基地，發(fā)展綠色、有機及具備地理標志的特色農(nóng)產(chǎn)品。

做強火鍋食材加工基地，合川區(qū)的重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園走在了全市的前面。合川區(qū)政府副區(qū)長劉本萬表示，合川以火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主導(dǎo)，大力推動食品及農(nóng)產(chǎn)品加工，去年，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值136億元，增長19.3%。

劉本萬說，目前，合川已建成凍庫20萬立方米，日儲藏8萬噸，建成中農(nóng)聯(lián)火鍋食材交易市場，開通西部陸海新通道跨境公路渝西首發(fā)班車，梅香園、牧哥等火鍋食材龍頭企業(yè)在合川建廠生產(chǎn)，2023年，火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破360億元，其中毛肚產(chǎn)量占西南地區(qū)三分之一，重慶火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。

綦江區(qū)緊盯火鍋調(diào)味料、食材、飲品等細分賽道，加快底料、中央廚房等重大項目落地。綦江區(qū)副區(qū)長陳賢透露，將推進全區(qū)7萬畝辣椒、3.5萬畝花椒種植，健全全產(chǎn)業(yè)鏈條。

文化傳承：

積極申報重慶火鍋地理商標和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

2023年全市火鍋企業(yè)1.77萬家、增長6.6%，火鍋門店3.7萬家、增長9.1%，火鍋消費720億元、占餐飲收入31.2%，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值3000億元。

如何持續(xù)做大火鍋市場規(guī)模？市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳國華介紹，比如協(xié)調(diào)建設(shè)千年古鎮(zhèn)火鍋傳承地、機場火鍋目的地生態(tài)火鍋集聚地、火鍋公園和國際火鍋城等重點項目，打造新場景、發(fā)展新模式、壯大新業(yè)態(tài)。圍繞商務(wù)部“消費促進年”主題，推進火鍋品質(zhì)消費、綠色消費、健康消費，力爭火鍋消費增長10%以上。

“希望授權(quán)市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會申報重慶火鍋地理商標和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進一步擦亮重慶火鍋這張美食名片。”陳國華說。

申報地理商標和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是火鍋文化的傳承。重慶德莊實業(yè)(集團) 有限公司董事長李德建表示，如今，重慶火鍋迅猛發(fā)展，在全國有上萬億元的市場規(guī)模，429萬從業(yè)人員。

如何擦亮這張美食名片？必須依靠文化創(chuàng)新。李德建說，去年，德莊推出集文、旅、商、產(chǎn)、學(xué)、研于一體的大火鍋園，貼合消費者對文化、社交、體驗三大需求，構(gòu)筑了一個“體驗式麻辣火鍋文創(chuàng)生活圈”。

據(jù)了解，該園擁有火鍋文化溯源、工廠火鍋體驗、麻辣文化共創(chuàng)、紅磚藝術(shù)長廊、潮玩生活美學(xué)等豐富業(yè)態(tài)，打造火鍋愛好者樂園，創(chuàng)建重慶火鍋文化地標產(chǎn)業(yè)，向全國、全球傳遞重慶火鍋的麻辣藝術(shù)，開啟重慶火鍋溯源消費體驗新食代。

如今，該園每月接待上萬名旅游參觀者，通過豐富的文化展陳和火鍋體驗，為消費者提供創(chuàng)新產(chǎn)品和新場景。

創(chuàng)新消費：

推動火鍋產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型 提供豐富便捷高質(zhì)消費新體驗

美團數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國火鍋店鋪數(shù)量相比去年增長了31%，其中，川渝火鍋門店的增長勢頭尤為強勁，占全品類的32%。

如何積極推動重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展？美團公共事務(wù)高級總監(jiān)李寧表示，美團預(yù)計為重慶餐飲市場投入百萬元補貼重慶1500家火鍋商家，通過平臺滿減代金券的形式發(fā)放，幫助火鍋餐飲商家增加流量和銷售額，進而提振消費者信心和消費熱情。

同時，定制化打造“重慶火鍋”線上品牌館展示頁面，以圖文形式展現(xiàn)“重慶火鍋”名片形象。匯聚吃喝玩樂多業(yè)態(tài)商戶供給信息，推薦熱門火鍋美食，提供精選商戶和優(yōu)質(zhì)榜單。

此外，聯(lián)合美團“樂活街區(qū)”IP，選取具有代表性的重慶火鍋餐飲商家聚集街區(qū)，升級為 ”重慶火鍋”品牌街區(qū)，幫助商戶做強品牌，發(fā)揮輻射帶動作用。同時，商戶可推出街區(qū)專享優(yōu)惠套餐，并聯(lián)動進行跨界營銷，共同做大街區(qū)聲量與流量。

“重慶還要推動火鍋產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，為廣大食客提供更加豐富、便捷、高質(zhì)的火鍋消費體驗。”李寧介紹，美團平臺計劃定制化打造“重慶火鍋”線上品牌館，探討落地升級重慶火鍋樂活街區(qū)，發(fā)布“中國火鍋影響力品牌TOP100”榜單，展示重慶品質(zhì)火鍋餐廳的魅力。